ОСОБЛИВОСТІ ЕМУЛЬГУВАННЯ МОЛОЧНОГО ЖИРУ ЗА УМОВИ ДИСКРЕТНО- ІМПУЛЬСНОГО ВВЕДЕННЯ ЕНЕРГІЇ В СИСТЕМУ
Ключові слова:
дискретно- імпульсне введення енергії, кавітація, напруження зсуву, ефективна вязкістьАнотація
В роботі наведено результати впливу ефектів дискретно-імпульсного введення енергії в
систему на молочний жир. Експериментально обґрунтовано параметри обробки молока у кавітаційному
пристрої статичного типу з метою його гомогенізації. Наведено результати досліджень зміни реологічних
характеристик сиркової маси (ефективна в’язкість, граничне напруження зсуву, темп руйнування структури)
в процесі механічної обробки, що засвідчили інтенсивне руйнування структури маси та її нагрів внаслідок
впливу ефектів дискретно-імпульсного введення енергії в систему та визначені коефіцієнти для рівнянь
Оствальда-де-Вілля й Гершеля Балклі.
Посилання
Долинский А.А., Иваницкий Г.К. Тепломассообмен и гидродинамика в парожидкостных средах.
Теплофизические основы дискретно-импульсного ввода энергии. Национальная Академия наук Украины.
Институт технической теплофизики. К., Наукова думка, 2008 г. 382
Луговской А.Ф. Ультразвуковая кавитация в современных технологиях / А.Ф. Луговской, Н.В. Чухраев. –
К.: Київ, НТУУ "КПІ".
Hinze J.O. Fundamentals of the hydrodynamic mechanism of splitting in dispersion processes // A.I.Ch.E.Journ.–
ғ3. –Р.289-295.
Clark N. Drop breakup in a turbulent flow. II.Experiments in a small mixing vessels // Ibid.–1988.–ғ3.З.683-
Daniele Crudo, Valentina Bosco, Giuliano Cavaglià, Stefano Mantegna, Luigi Battaglia, Giancarlo Cravotto.
Process Intensification in the food industry: hydrodynamic and acoustic cavitation in fresh milk treatment. Process
intensification. AgroFOOD Industry Hi Tech. Vol. 25(1). P.55-59.
Kentaro Matsumiya, Sanae Horiguchi,Tatsuya Kosugi, Taka-Aki Mutoh, Yuko Nambu, Kimio Nishimura, Yasuki
Matsumura. Effects of heat treatment and homogenization on milk fat globules and proteins in whipping creams.
Elsevier. April 2017. Food Structure. Volume 12, April 2017, Pages 94-102.
Vitenko T. Erosive Impact Of Vapor-Gas Phase On The Working Surface In Hydrodynamic Type Cavitation
Mode / T. Vitenko, P. Drozdziel, N. Gorodysky / Diagnostyka. 2016. Vol .17. ғ.1, Р.3-8.
L. W. Phipps . Cavitation and separated flow in a simple homogenizing valve and their influence on the break-up
of fat globules in milk. Journal of Dairy Research. Published online: 01 June 2009.
